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.png "果蔬脆片加工技術及無菌生產過程控制")
果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱，根據國家輕工行業標準QB2076-95，是以水果、蔬菜為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。 果蔬脆片是非常健康的時尚食品，選擇的種類很多，如香菇脆片、芋頭脆片、蘋果脆片、秋葵脆片等，都倍受市場的歡迎。據AORODO食品安全實驗室研究表明，果蔬脆片由于無后續無二次殺菌消毒，消費者不接受輻照消毒，所以對生產設備及生產過程要求很嚴格，須在無菌的環境下進行。 不管什么的果蔬脆片食品，其實生產工藝流程基本大同小異，就以香菇脆片作為示范講解。其工藝流程為：原料驗收→挑選、分級→整理、清洗→切片→殺青、冷卻→速凍→包裝→金屬探測→入庫冷藏→出庫→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測→充氮包裝→入庫 一、原料驗收：按制訂的相關標準驗收原料，原...
.png "加拿大就中國對加油菜籽禁令在WTO申訴，遭中方拒絕")
香港《南華早報》（SCMP）29日消息稱，加拿大在世界貿易組織（WTO）會議上提出成立專門小組，對中國限制加拿大油菜籽進口展開調查，這一請求“不出所料地”被中國拒絕?！ ? 據報道，加拿大聲稱，2019 年 10 月以來與中國的磋商“未能解決爭端”，決定繼續申訴。WTO官網顯示，6月18日，加拿大已正式向該組織提出成立專家小組的請求。路透社從一位日內瓦的貿易官員處得知，在WTO28日的一場閉門會議上，中國拒絕了成立正式調查小組的請求，認為現在還為時過早?！赌先A早報》29日報道稱，中國表示愿意“繼續接觸”。同時，中國對加拿大提出成立小組的要求“表示遺憾”，并提出，（油菜籽）有關決定建立在科學原則上，目的是保護人類、動物或植物的生命與健康。 2019年3月，中方宣布從加拿大進口的油菜籽中檢測出危險性的有害生物，決定暫停從加拿大兩家公司進口油菜籽，同時對來自加其他公司的貨物進行更嚴格的檢查。...
.png "適合餐飲店煎炸的是什么油？")
在餐飲用油中，煎炸油是重要的一種。炸制食物時，煎炸油作為傳熱介質，使食物由生變熟。如果在家庭烹調時偶爾炸制食物，理論上任何品種的油都可以，但餐飲店使用什么煎炸油那就有講究了，因為通常餐飲店處理食物的體量較大，炸制時間長，尤其如炸雞、炸薯條的快餐店，對煎炸油的性能要求很高，而一般的油耐不住長時間高溫煎炸。 需要說明一下，煎炸這個詞中英文含義有所不同。中式烹飪有“煎”、“炸”兩種方法。“煎”法用平鍋或淺鍋，即淺表煎炸（pan frying）；“炸”法需用深鍋，油要浸沒食物，即深度煎炸（deep frying）。中式烹飪中的“炒”若譯成英文為stir frying，也是一種煎炸方式。 對于煎炸油來說，決定其耐炸性的主要因素為何？我們認為，主要因素有二。 1.脂肪酸組成 不同的油耐炸性不同，這與其脂肪酸組成有很大關系，油品的不飽和脂肪酸（尤其是多不飽和脂肪酸）含量越高，就越不...
國家糧油信息中心日前發布《油脂油料市場供需狀況月報》： 預測2021/22年度我國食用植物油生產量3173萬噸，同比增加88萬噸；進口量1136萬噸，同比增加13萬噸。年度食用植物油食用消費量3757萬噸，同比增加89萬噸，增幅2.4%；工業及其他消費508萬噸，同比增加11萬噸。年度食用植物油供需結余29萬噸。 預測2021/22年度我國大豆、豆粕、豆油供給量均增加 預測2021/22年度我國大豆新增供給量12040萬噸，其中國產大豆產量1840萬噸，大豆進口量為10200萬噸。預計年度大豆榨油消費量10150萬噸，同比增加300萬噸，增幅3.0%，其中包含160萬噸國產大豆及9990萬噸進口大豆；預計大豆食用及工業消費量1738萬噸，同比增加45萬噸，年度大豆供需結余61萬噸。 預測2021/22年度我國豆粕新增供給量7974萬噸，同比增加234萬噸，其中豆粕產量7972萬噸。豆粕飼用消費量7720萬噸，同比增加240萬噸，國內總消費量7888萬噸，同比增加243萬噸。預計年度豆...
.png "食用植物油存在的主要質量問題是什么呢？")
根據相關產品標準及常見抽檢不合格指標分析，食用植物油生產加工過程中存在的主要質量問題如下： 1、特征指標（相對密度、折光系數、脂肪酸組成）不合格。（不同品種植物油的脂肪酸組成各不相同，其相對密度和折光系數也都有自己的特征性的指標） 2、理化指標（酸價、過氧化值、加熱實驗、色澤、溶劑殘留量、水分、黃曲霉毒素B1、苯并芘）不合格。 3、超限量使用抗氧化劑。 4、外包裝塑化劑污染。 食用植物油的酸值、過氧化值指標為質量、安全雙重指標，食用酸值、過氧化值不合格的食用植物油會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，會對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用。過氧化值為表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種重要質量指標。通常通過檢測酸值、過氧化值項目來判斷其變質程度。導致食用植物油酸值、過氧化值不合格的原因有可能是儲存時間過長或儲存不當，也有可能為生產原料或加工時生產過程控制不嚴格所致。 食用植物油中溶劑殘留量的多少與油脂生產設備、工藝技術及溶劑本身性質相關。溶劑殘留量偏高時，不僅會降低油脂的品質，而且&...
.png "油脂油料劇烈波動的原因是什么？")
近期油脂油料板塊波動劇烈，究竟是什么原因導致這一現象的發生呢？ “近期國內油脂油料市場波動劇烈，一方面是因為宏觀面的政策收緊預期，另一方面是因為油脂油料市場基本面出現一些利好因素，令市場開始重新考量油粕市場。”格林大華期貨高級分析師劉錦告訴期貨日報記者，上周美聯儲在議息會議上釋放“鷹派”言論，暗示在2023年之前將會有兩次加息，而本輪大宗商品價格的上漲的主要推手就是美聯儲貨幣寬松在政策。美聯儲本次議息會議暗示即將加息的言論令市場擔憂后續流動性將會收緊，市場的做多熱情消退。 據了解，美國農業部6月供需報告上調了全球大豆期末庫存和美豆期末庫存。6月供需報告中將美豆期末庫存上調至4.22百萬噸，美豆的庫存消費比提升至3.51%，較2020/2021年度2.95%的庫存消費比增加了0.56%。美豆期末庫存的增加，預示著前期美豆供應緊張的格局正在向供需缺口修復的方向運行，巴西2020/2021年度的產量也上調至了1.37億噸，出口預期增加到8500...
.png "分析‖品牌價值在堅果競爭的“紅?！敝杏l凸顯")
堅果作為兼具健康和營養的休閑零食，受到了不少消費者的青睞，這也促使堅果站在消費升級風口，因此入局堅果市場的品牌也越來越多。 不過這也反映出堅果市場壁壘較低，大大小小品牌的涌入容易造成食品安全問題，而且代加工現象也在堅果市場較為常見，導致堅果市場競爭已經較為激烈。 目前人均堅果消費量仍處于較低水平，市場卻處于快速發展階段，對于入局的企業來說仍有發展機會。 如何能夠進一步占據市場，則需要看企業能否把握住消費需求，順勢建立自己的品牌壁壘。 堅果市場入局者增加 堅果這種食品可謂是頗受消費者的青睞，一方面營養價值較高，普遍富含蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質、膳食纖維、維生素E族和維生素B族。另一方面可以作為日常的休閑零食，一口一口十分上癮。 我國堅果行業由20世紀70年代開始形成規模，但是由于地域差異和市場流通性，初期的堅果行業具有鮮明的地域特點，銷售方式也以個體零售為主； ...
.png "6月21日油脂現貨市場價格隨盤上漲")
6月21日豆油期貨主力7930元漲100元，棕櫚油主力6842元漲100元。今日現貨沿海一級豆油主流現貨報價8750－8830元/噸左右，24度棕櫚油報價8040－8100元/噸。 今日盤面超跌反彈，油脂現貨市場價格隨盤上漲；大豆壓榨開機率隨到港量上升，油脂短期弱勢震蕩運行。 今日國內各地區豆油參考報價： 大連地區出廠報價：8830元/噸 天津地區出廠報價：8810元/噸 日照地區經銷商報價：一級豆油8750元/噸。 華東地區出廠報價：8770元/噸。 廣州地區出廠報價：一級豆油報價8820元/噸。 今日24°棕櫚油港口參考報價： 天津地區貿易商報價8060元/噸。 張家港地區8040元 廣州地區8100元/噸； 東莞地區8100元/噸。 （資料來源：導油網.油訊）
.png "食用植物油存在的主要質量問題是什么呢？")
根據相關產品標準及常見抽檢不合格指標分析，食用植物油生產加工過程中存在的主要質量問題如下： 1、特征指標（相對密度、折光系數、脂肪酸組成）不合格。（不同品種植物油的脂肪酸組成各不相同，其相對密度和折光系數也都有自己的特征性的指標） 2、理化指標（酸價、過氧化值、加熱實驗、色澤、溶劑殘留量、水分、黃曲霉毒素B1、苯并芘）不合格。 3、超限量使用抗氧化劑。 4、外包裝塑化劑污染。 食用植物油的酸值、過氧化值指標為質量、安全雙重指標，食用酸值、過氧化值不合格的食用植物油會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，會對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用。過氧化值為表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種重要質量指標。通常通過檢測酸值、過氧化值項目來判斷其變質程度。導致食用植物油酸值、過氧化值不合格的原因有可能是儲存時間過長或儲存不當，也有可能為生產原料或加工時生產過程控制不嚴格所致。 食用植物油中溶劑殘留量的多少與油脂生產設備、工藝技術及溶劑本身性質相關。溶劑殘留量偏高時，不僅會降低油脂的品質，而且&...
棕櫚油行業人士稱，馬來西亞感染新冠病毒的人數再度激增，將會加劇勞動力短缺，制約棕櫚油生產。 馬來西亞政府上周五（6月11日）宣布將全國封鎖的時間延長兩周至6月底。目前非必要的行業已經關閉，并延長了凍結雇傭海外工人的時間。 馬來西亞棕櫚油協會（MPOA）首席執行官Nageeb Wahab稱，問題在于勞動力短缺。因為這個原因，我們已經損失了大約20%到30%的潛在產量。今年產量損失可能更多，尤其是自耕農。該協會代表著約40%的棕櫚油種植園。因此，馬來西亞可能無法實現下半年單產恢復的預期。棕櫚油季節性高產期通常從7月份開始。之前人們預測海外工人入境限制將會放寬。 馬來西亞棕櫚油局數據顯示，今年1月到5月期間棕櫚油產量同比減少約6%。馬來西亞超過70%的種植園勞動力是外來務工人員，馬來西亞占到全球棕櫚油產量的26%。 銀河聯昌國際證券（CGS-CIMB）研究主管Ivy Ng表示，由于政府不允許外國工人進入，因此棕櫚油生產可能令人失望。當新冠病毒感染人數居高不下的情況下，政府也不太可能這樣做。...
.png "食品工業中不可或缺的角色——乳化劑")
目前市場對乳化劑的需求在不斷上升，食品乳化劑方面的研究已成為熱點。乳化劑可以與食品中的各組分相互作用，進而提高食品品質。由于乳化劑的種類、性能、效果各不相同，這些特點促進了其在食品加工中的廣泛應用。 乳化劑是指能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質，食品乳化劑是 GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》規定的22類食品添加劑之一。食品乳化劑的用量約占食品添加劑總量的 1/2，是食品工業中用量最多的添加劑，在食品生產和食品加工過程中占有重要地位，幾乎所有食品的生產和加工均涉及乳化劑或乳化作用。食品乳化劑是一類多功能的高效食品添加劑，除了具有典型的表面活性之外，在食品中還具有消泡、增稠、穩定、潤滑、保護等作用。 食品乳化劑是通過物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相（如：油和水）均勻地形成分散的活性物質。其乳化特性取決于乳化劑的親水親油平衡值（HLB值），HLB值越大，其親水性越強，反之，其親油性越強。 乳化劑是促進乳液穩定不可缺少的組...
.png "2021年6月食用植物油供需形勢分析")
農業農村部市場預警專家委員會6月10日發布《2021年6月中國農產品供需形勢分析》。其中食用植物油： 本月估計，2020/21年度中國食用植物油產量2903萬噸。主產區油菜籽陸續收獲完畢，四川、湖北等產區收獲面積高于去年同期，國產油菜籽、菜籽油產量維持上月估計值不變。 本月預測，2021/22年度，中國食用植物油產量2957萬噸，進口量850萬噸，消費量3404萬噸，均與上月預測值一致。 (資料來源：導油網)
.png "食用植物油存在的主要質量問題是什么呢？")
根據相關產品標準及常見抽檢不合格指標分析，食用植物油生產加工過程中存在的主要質量問題如下： 1、特征指標（相對密度、折光系數、脂肪酸組成）不合格。（不同品種植物油的脂肪酸組成各不相同，其相對密度和折光系數也都有自己的特征性的指標） 2、理化指標（酸價、過氧化值、加熱實驗、色澤、溶劑殘留量、水分、黃曲霉毒素B1、苯并芘）不合格。 3、超限量使用抗氧化劑。 4、外包裝塑化劑污染。 食用植物油的酸值、過氧化值指標為質量、安全雙重指標，食用酸值、過氧化值不合格的食用植物油會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，會對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用。過氧化值為表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種重要質量指標。通常通過檢測酸值、過氧化值項目來判斷其變質程度。導致食用植物油酸值、過氧化值不合格的原因有可能是儲存時間過長或儲存不當，也有可能為生產原料或加工時生產過程控制不嚴格所致。 食用植物油中溶劑殘留量的多少與油脂生產設備、工藝技術及溶劑本身性質相關。溶劑殘留量偏高時，不僅會降低油脂的品質，而且&nb...
.png "2021/22年度我國植物油供給量是增是減？")
國家糧油信息中心于6月4日發布《油脂油料市場供需狀況月報》： 預測2021/22年度我國食用植物油生產量3173萬噸，同比增加88萬噸；進口量1136萬噸，同比增加13萬噸。年度食用植物油食用消費量3757萬噸，同比增加89萬噸，增幅2.4%；工業及其他消費508萬噸，同比增加11萬噸。年度食用植物油供需結余29萬噸。 預測2021/22年度我國大豆、豆粕、豆油供給量均增加 預測2021/22年度我國大豆新增供給量12040萬噸，其中國產大豆產量1840萬噸，大豆進口量為10200萬噸。預計年度大豆榨油消費量10150萬噸，同比增加300萬噸，增幅3.0%，其中包含160萬噸國產大豆及9990萬噸進口大豆；預計大豆食用及工業消費量1738萬噸，同比增加45萬噸，年度大豆供需結余61萬噸。 預測2021/22年度我國豆粕新增供給量7974萬噸，同比增加234萬噸，其中豆粕產量7972萬噸。豆粕飼用消費量7720萬噸，同比增加240萬噸，國內總消費量7888萬噸，同比增加243萬噸。預計...
.png "相約蓉城，予您驚喜 ——“中天牌”產品將亮相第104屆春季全國糖酒會")
相約蓉城，予您驚喜 ——“中天牌”產品將亮相第104屆春季全國糖酒會 廣州市中天食品包裝機械有限公司展位：1號館1B015T 時間：2021年4月7-9日（每天09:00-17:30） 地址：四川省成都市天府新區成都直管區福州路東段88號中國西部國際博覽城 有著中國食品行業“晴雨表”之稱的“全國糖酒商品交易會”，始于1955年，是中國歷史最為悠久的大型專業展會之一。全國糖酒商品交易會由中國糖業酒類集團有限公司主辦，一年兩屆，分春、秋兩季舉行。目前，每屆糖酒會的展覽面積均在10萬平方米以上，參展企業3000家左右，專業采購商達15萬人，是中國食品酒類行業歷史悠久 、規模宏大 、影響深遠的展覽會。從事各種酒類、食品、飲料、調味品、食品添加劑、食品包裝、食品機械的生產或銷售等單位均有參展?！ ?2021成都春季全國糖酒會展區按產品類別分設酒類、葡萄酒及國際烈酒、食品及飲料、調味品、食品機械、...
.png "棕櫚油價格將面臨壓力，會在今年下半年回落嗎？")
馬來亞銀行：豆油供應即將增長，棕櫚油價格即將面臨壓力 外媒3月16日消息：馬來亞銀行金英證券研究部（Maybank Kim Eng）稱，隨著南美大豆收獲步伐加快，競爭性豆油供應增加，因此棕櫚油價格將會面臨壓力。 該公司分析師Ong Chee Ting稱，如果今年夏季北半球播種期間天氣不錯，大豆和豆油供應量將會創下歷史最高紀錄，反過來將在年中給植物油價格構成壓力。另外，東南亞地區棕櫚油產量也呈現季節性回增長態勢。 事實上，除非出現無法預料的天氣問題，2季度價格面臨下跌風險。隨著產量強勁恢復，2021年下半年價格將面臨更嚴峻的下跌風險。 MIDF預計馬來西亞棕櫚油出口需求將會改善 外媒3月16日消息：馬來西亞興業金融（MIDF）預測馬來西亞棕櫚油出口需求將會恢復，因為印度和中國的經濟活動逐步恢復，齋月節前商家需要補貨。 考慮到天氣的不確定性以及未來幾個月出口需求有望增加，而毛棕櫚油產量下滑，MIDF仍然預計庫存將會保持緊張。 但是由于降雨將會提振棕櫚單產，棕櫚油產量增加，加上馬來西亞推出新...
.png "什么是面粉灰分？它的含量對方便面等面制品有何影響？")
一、灰分簡介： 在高溫灼燒時，食品發生一系列物理和化學變化，最后有機成分揮發逸散，而無機成分（主要是無機鹽和氧化物）則殘留下來，這些殘留物稱為灰分。它標示食品中無機成分總量的一項指標。 我們通常所說的灰分是指總灰分（即粗灰分）包含以下三類灰分： 1、水溶性灰分：可溶性的鉀、鈉、鈣等的氧化物和鹽類的量； 2、水不溶性灰分：污染的泥沙和鐵、鋁、鎂等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽； 3、酸不溶性灰分：污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化硅等物質。 灰分是我國面粉分等定級的主要指標之一，面粉的加工精度越高，灰分含量就越低。而在實際使用過程中，面粉灰分的高低還會影響面粉的內在品質和使用性能，因此，灰分也可以作為面制品使用性能的主要參考依據之一。 二、灰分的本質含義： 灰分是指樣品灼燒后剩下的礦物質元素，在小麥中胚乳的灰分最低約為0.35%~0.55%，而在麩皮與糊粉層灰分最高達7.5%~10.8%，胚的灰分在5.0%~6.7%，小麥的總灰分在1.5%~2.2%，面粉的加工精度越高，去皮的程度越大，...
.png "2020年我國油籽、植物油和食糖等進出口額分別是多少？")
中國農業信息網據中國海關總署官網數據統計： 2020年我國農產品貿易額2468.3億美元，同比增8.0%。其中，出口760.3億美元，減3.2%；進口1708.0億美元，增14.0%；貿易逆差947.7億美元，增32.9%。 其中： 1、食用油籽： 進口1.1億噸，同比增13.8%；進口額432.7億美元，增12.7%；出口104.3萬噸，減10.1%，出口額16.0億美元，減5.0%；貿易逆差416.7億美元，增13.5%。 其中，大豆進口10032.7萬噸，增13.3%；油菜籽進口311.4萬噸，增13.8%。 2、食用植物油： 進口1169.5萬噸，同比增1.5%；進口額87.2億美元，增17.6%；出口17.2萬噸，減35.8%，出口額2.0億美元，減26.9%；貿易逆差85.2美元，增19.3%。 3、谷物： 谷物進口3579.1萬噸，同比增99.8%，進口額95.2億美元，增80.9%。出口259.3萬噸，減19.9%，出口額10.8億美元，減15.6%。...
.png "全球食品價格連續9個月上漲， 植物油價格指數達到九年來最高水平")
新華社羅馬3月4日電：聯合國糧食及農業組織4日發布的報告顯示，2月全球食品價格連續第9個月上漲，其中食糖和植物油價格漲幅最大。 報告顯示，2月糧農組織食品價格指數為116點，環比上升2.4%，同比上升26.5%。其中，食糖價格環比上升6.4%，植物油價格指數環比上升6.2%，達到2012年4月以來的最高水平，乳制品、谷物及肉類價格指數分別環比上升1.7%、1.2%和0.6%。 糧農組織當天將2020年世界谷物產量預報調高至27.61億噸，較上年增長1.9%，并預測2021年全球小麥可能連續第三年增產并創下7.8億噸的新紀錄。 糧農組織食品價格指數每月發布一次，用來衡量全球貿易中最活躍的食品類商品國際價格變化。該指數由谷物、植物油、乳制品、肉類和食糖5個商品類別價格指數的加權平均數構成。 植物油價格指數達到九年來最高水平 糧農組織植物油價格指數2月平均為147.4點，環比上漲8.6點（或6.2％），為2012年4月以來的最高水平。 這一指數持續走強反映了棕櫚油、大豆油、菜籽油...
.png "概述‖食品工業應用中的超微粉碎技術")
超微粉碎技術是近些年來迅速發展起來的一項高新技術，是指利用機器或者流體動力的途徑將0.5~5mm的物料顆粒粉碎至微米甚至納米級（5~25）的過程，一般的粉碎技術只能使物料粒徑為45μm，而運用現代超微粉碎加工技術能將物料粉碎至10μm，甚至1μm的超細粉體。 超微粉碎技術具有良好的分散性、吸附性、化學反應活性等，已廣泛應用于食品、化工、醫藥等許多領域，它是食品加工中應用最廣泛的制備超微粉體的手段，能提高物料的利用率，改善加工性能，使產品的品質更加優良。 一、超微粉碎技術原理 超微粉碎技術是利用特殊的粉碎設備，通過一定的加工工藝流程，對物料進行碾磨、沖擊、剪切等，從而使產品具有界面活性，呈現出特殊的功能。超微粉碎技術是基于微米技術原理的。隨著物質的超微化，其表面分子排列、電子分布結構及晶體結構均發生變化，產生塊（粒）材料所不具備的表面小尺寸效應、量子效應和宏觀量子隧道效應，從而使得超微粉碎產品與宏觀顆粒相比具有優異的物理、化學及表界面性質。 二、超微粉碎技術的優點 1...
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